اگر بعد از درست کردن نان های بخارپز صورتم ترش کرد چه کار کنم؟

اگر بعد از درست کردن نان های بخارپز، خمیرم ترش شد، چه کار کنم؟ تجزیه و تحلیل کامل موضوعات داغ و راه حل ها در 10 روز

اخیرا موضوع «ترش و ترش کردن» در تهیه ماکارونی به موضوع داغ شبکه های اجتماعی تبدیل شده است. این مقاله داده‌های بحث داغ کل شبکه را در 10 روز گذشته ترکیب می‌کند تا راه‌حل‌های ساختاریافته و پیشنهادهای مدیریت معتبر را به شما ارائه دهد.

1. آمار بحث های داغ در کل شبکه (10 روز گذشته)

2. سه دلیل اصلی ترش شدن خمیر

1.بیش از حد تخمیر: هنگامی که دمای اتاق از 28 درجه سانتیگراد بیشتر شود، فعالیت مخمر بیش از حد قوی است و اسید لاکتیک بیش از حد تولید می شود.

2.استفاده نادرست از رشته فرنگی قدیمی: مقدار pH خمیر مایه قدیمی سنتی کمتر از 4.5 است که منجر به تجمع طعم ترش می شود.

3.آرد خراب میشه: کپک ها در آرد مرطوب تکثیر می شوند و مواد اسیدی تولید می کنند.

3. طرح نجات پنج مرحله ای (با داده های عملی)

4. توصیه های تخصصی پیشگیری

1.کنترل زمان دقیق: زمان تخمیر در تابستان 1-1.5 ساعت و در زمستان حداکثر 3 ساعت کنترل می شود.

2.ارتقاء ابزار: از جعبه تخمیر با نمایشگر دما برای حفظ دمای ثابت 26±1℃ استفاده کنید

3.تست مخمر: هر دسته از مخمر جدید با 5 میلی لیتر آب گرم + 1 گرم شکر آزمایش می شود. اگر بعد از 10 دقیقه هیچ حبابی وجود نداشت، باید تعویض شود.

4.تشخیص خمیر: هنگامی که با انگشت خود سوراخ می کنید، 1/3 ریباند بهترین حالت است و فرو ریختن کامل بیش از حد است.

5. داروهای مردمی موثر TOP3 که توسط کاربران اینترنتی آزمایش شده است

1.روش جایگزینی شراب برنج: از 50 میلی لیتر شراب برنج برای جایگزینی بخشی از آب ورز دادن استفاده کنید. محیط اسیدی باکتری های متفرقه را مهار می کند.

2.روش تخمیر مضاعف: تخمیر مرحله ای ابتدا با مخمر و سپس کوجی میزان موفقیت 40 درصد افزایش می یابد.

3.روش تاخیر در تبرید: اگر کمی پخته شد فوراً در یخچال بگذارید تا ترشی آن 12 ساعت به تعویق بیفتد.

بر اساس آخرین داده های تجربی از وبلاگ نویس خوش طعم @ Pastry Master، میزان موفقیت استفاده از طرح ترکیبی خنثی سازی قلیایی + تخمیر ثانویه 92٪ است، در حالی که محصول نهایی که به سادگی با تیمار قلیایی درمان می شود طعم قلیایی باقی مانده آشکاری خواهد داشت. توصیه می شود هنگام فرآوری خمیر مایه حتماً از اصل تنظیم "به مقدار کم و اغلب" پیروی کنید. پس از هر بار افزودن مواد، 15 دقیقه صبر کنید تا قبل از تصمیم گیری در مورد مرحله بعدی، آن را مشاهده کنید.

شایان ذکر است که روش «اضافه کردن جوش شیرین و سپس بخارپز کردن» که در ویدیوی محبوب اخیر در مورد دوئین نشان داده شده است توسط مؤسسات حرفه ای آزمایش شده است و باعث می شود میزان از دست دادن ویتامین B1 در نان های بخارپز به 60 درصد برسد. متخصصان تغذیه اولویت دادن به روش های خنثی سازی طبیعی را توصیه می کنند. هنگامی که خمیر بیش از حد ترش است (PH کمتر از 4) یا لکه های کپک خاکستری ظاهر می شود، برای اطمینان از ایمنی غذا باید مستقیماً دور ریخته شود.